De aardappel komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika maar is in veel Europese landen sinds de 16de eeuw één van de basisvoedingsmiddelen. In vele landen, waaronder Nederland en België, wordt de aardappel gezien als maaltijddrager. In andere landen telt hij mee als groentesoort.

Door eenzijdige selectie en een ver doorgedreven monocultuur werden de meest courante rassen echter uiterst ziektegevoelig (cf. bintjes).  De rassen die biologisch geteeld worden, zijn veel resistenter.

De smaakvolle kruimige Raja-aardappelen zijn heel geschikt voor stamppotten en puree. Maar ook als gewoon gekookte aardappels zijn ze prima geschikt, ze vallen niet uit elkaar. Kort voorkoken, dan zijn ze ook geschikt om te bakken. Ook als frietjes zijn ze heel erg lekker. Deze aardappelen hebben veel smaak, ook zonder zout of mayonaise.