Peultjes zijn de jonge, knapperige peulen van een erwtensoort. Ze worden erg vroeg geoogst, zodat de peul nog mals en zacht is, en de erwtjes amper ontwikkeld zijn. Zo zijn niet enkel de erwten te eten, maar ook hun omhulsel: de peul. Peultjes worden dan ook helemaal niet gegeten om de erwten, maar juist om de peul.

Deze groente is een prima bron van gezonde vitamines en mineralen. Peultjes tellen zeer weinig calorieën, maar bevatten wel een prima hoeveelheid voedingsvezels. Ook zijn ze een goede bron van vitamine B1, B5 en B6 en zijn ze erg rijk aan vitamine C. Ten slotte bevatten ze ruime hoeveelheden sporenelementen, zoals ijzer en mangaan. Peultjes zijn dus, kortom, heel gezond.

Deze groente is verrassend veelzijdig. Je kunt peultjes koken, maar ook wokken of roerbakken, stomen, stoven, of blancheren om ze in salades te verwerken.