Een molenpartner die met de bakker meedenkt
Vorige week lag er een Nederlandstalige brochure in de bus van een grote graanmaalderij (bio en niet-bio), gevestigd in Midden-Frankrijk. Daarin was het volgende te lezen: de trend is duidelijk, minder standaardisatie en meer authenticiteit. Succesvolle bakkers zouden zich vandaag onderscheiden door:
- te werken met meel van constante, hoogwaardige kwaliteit
- oude en karaktervolle graanrassen opnieuw te ontdekken
- de herkomst van hun producten zichtbaar te maken
- biologisch desembrood aan te bieden waarin smaak en voedingswaarde samenkomen
Maar de volgende kop luidt: 'Meer consistentie en rust in de productie.' Elke dag producten van topkwaliteit leveren, dat blijft de grootste uitdaging van het ambacht. Daarom besteden zij veel aandacht aan de constante kwaliteit van hun meelsoorten, die zorgen voor:
- stabiele fermentatie
- minder dagelijkse correcties
- tijdwinst in productie
- een constant mooi en smaakvol eindresultaat
Dankzij een uitgebreid systeem van mengsilo's stemmen zij de eigenschappen van de tarwe vooraf nauwkeurig op elkaar af. Tot slot geven drie bekende Nederlandse desembakkers aan dat de kwaliteit van hun desembrood verbeterd en constanter geworden is sinds ze dat meel gebruiken.
Het is opmerkelijk dat steeds meer (bio)desembakkers, ook in België, de lokale boer en molenaar de rug toekeren om zich te wenden tot deze grote 'meedenkende' molenpartners. Kunnen we dan nog steeds van authenticiteit en ambacht spreken als desembakkers met dezelfde bloem en aangeleverde receptfiches werken? En dan hebben we het nog niet over de wildgroei van beschikbare (bio)desemculturen.
Denk je als klant mee met BRODO?
Elke dag producten van topkwaliteit leveren is inderdaad een hele opgave en vergt toewijding. Een ambacht is meer dan een beroep. Het is een manier van zijn: aandachtig, geduldig en voortdurend bezig met verbeteren. Verbeteringen kunnen komen door eigen waarnemingen, maar ook door feedback van jullie als klant. Alle feedback is dus welkom, ook wanneer een product niet aan je verwachting voldeed. Meld het via info@brodo.be en we kijken voor een compensatie.
“Naarmate het ambacht wordt uitgeroeid door concurrentie van de industrie en de kleinere ondernemer, inclusief de agrariërs, niet meer in staat is te bestaan, worden we allemaal gedwongen te voldoen aan de wensen van de grote producenten, het voedsel te eten en de kleding te dragen die zij het beste voor ons vinden, en het ergste van alles is dat we door conditionering niet beseffen dat ze dat doen.” – Konrad Lorenz (1903–1989)