Regendans
Op de achtergrond wordt de volgende lichting prinsessenboontjes geplant. Op de voorgrond krijgt de net aangeplante spinazie wat water. Gewoonlijk planten we wanneer er regen voorspeld wordt, maar daarop wachten heeft nu geen zin. Alvast bedankt om samen met ons de regendans te doen!
Oude of moderne rassen, tarwe of spelt...
Bij BRODO werd bewust gekozen om te bakken met oude rassen, zoals het landras 'Blé Blanc de Flandre'. Maar wat zijn landrassen, boerenrassen, oude rassen of oerrassen nu precies?
Sinds de domesticatie van graan verzamelden boeren het beste zaaizaad voor het volgende jaar en selecteerden ze zo op eigenschappen die passend waren voor de lokale omstandigheden. Ze teelden landrassen, al ontstond 'landras' als begrip pas rond 1900, om het verschil aan te geven met de rassen die uit veredeling ontstonden. Door veredeling werden de landrassen vervangen door uniforme rassen met onder andere hoge opbrengsten, ziekteresistentie, gunstige bakkwaliteit en korte stro. Wat bakkwaliteit betreft, vond er selectie op gluten plaats zodat brood eenvoudiger (industrieel) verwerkt kon worden, wat vermoedelijk de stijgende glutenintoleranties in de hand heeft gewerkt. Bovendien werd spelt meer en meer verdrongen door tarwe: tarwe hoeft niet gepeld te worden en bracht door de veredeling meer op. In België was spelt tegen 1950 praktisch verdwenen, behalve plaatselijk in de Ardennen.
Recent wordt speltbrood in de media gepromoot als gezonder dan tarwebrood, zodat we zowaar van een 'speltrage' kunnen spreken. Maar ook hier heeft de mens ingegrepen, met nieuwe speltrassen die gekruist zijn met tarwe: beter bestand tegen ziektes, met meer opbrengst per hectare en 'betere' bakkwaliteiten. We kunnen ons dus afvragen of deze moderne, 'onzuivere' speltrassen gunstiger zijn voor de gezondheid dan oude tarwe- en speltrassen.
Zoals bij tomaten, aardbeien en aardappelen geldt ook voor graan: het ene graan is het andere niet. Voedingswaarde en smaak hangen af van heel veel factoren, waaronder het zaadgoed, de grondbewerking, de bemesting, het droogproces, ... en dan hebben we het nog niet eens over het malen van graan tot meel. Gelukkig vond BRODO lokale bio(dynamische) boeren die zich toegelegd hebben op het telen (en malen) van oude granen. Daarover later meer.
