Stoere radijs
We zaten vandaag op onze knieën ... alweer. Geen schietgebedjes aan de weergoden, ditmaal. Ik heb niet te klagen van de meest recente weerberichten. En dat is iets wat je een boer niet vaak hoort zeggen, toch! Nee, we zaten op onze knieën, ditmaal, om wat te wieden (voor de verandering). En vanuit die 'laag-bij-de-grondse' positie was dit mijn uitzicht op de rammenas.
Rammenas lijkt op een grote, stoere radijs: rauw fris, knapperig en pittig, met een peperige toets. Je kan hem raspen in een salade met appel en citroen, of je snijdt hem flinterdun als carpaccio. Gebakken, geroosterd of in soep wordt hij mild en licht zoet. De schil kun je gewoon mee-eten, goed schrobben is genoeg. Smakelijk!
Nieuwe graanoogst
Het is je misschien opgevallen dat sinds vorige week sommige broden en gebak anders zijn dan voordien. Langzamerhand doet de graanoogst 2026 zijn intrede. Spelt Lignée (brood en gebak) en rogge zijn van nieuwe oogst. Tarwe is momenteel een mengeling: 40% oogst 2025 en 60% oogst 2026. Binnenkort zal ook de nieuwe oogst van De Blauwe Spie, spelt demeter, beschikbaar zijn. De boeren zijn tevreden met de graanoogst 2026, wat betreft kwaliteit en kwantiteit.
De gemiddelde bakker merkt weinig van de omschakeling van oude naar nieuwe graanoogst. Ze nemen af bij grote maalderijen, waar men erop toeziet dat de kwaliteit het hele jaar constant is door verschillende granen te mengen en eventueel door extra toevoegingen zoals gluten, ascorbinezuur of bij biomeel acerolapoeder.
Als je rechtstreeks van de boer afneemt, is deze omschakeling naar nieuwe oogst veel voelbaarder. Dat brengt soms wat kopzorgen met zich mee, maar des te meer voldoening als je na aanpassingen van receptuur en werkwijze terug de kwaliteit kan aanbieden die je voor ogen houdt.
Op de foto is te zien dat de boer aren opzij houdt voor selectie en vermeerdering, zodat we ook in 2027 verzekerd zijn van hopelijk een mooie graanoogst.
Amarantkoekjes in een nieuwe vorm
Dankzij jullie feedback hebben de amarantkoekjes een nieuwe vorm gekregen. Waarvoor dank! De koekjes vallen erg in de smaak, maar de vorm bleek niet ideaal om ze op te smullen. Laat gerust weten hoe de nieuwe vorm bevalt.
